Что нового в новосибирском общепите: анализ прошедшего года

В Новосибирске произошла заметная трансформация в ресторанной сфере, где на смену закрывшимся заведениям приходят новые участники рынка.

В 2025 году ресторанный бизнес в Новосибирске столкнулся с серьёзными испытаниями. По данным экспертов, отрасль пережила резкое падение выручки и значительный рост затрат, что, в свою очередь, способствовало закрытию множества заведений, особенно в центральных районах. Однако с окончанием старых эпох выкристаллизовываются новички на гастрономической арене.

Причины кризиса и наибольшие потери

По мнению специалистов, начало 2025 года стало одним из самых тяжёлых периодов для ресторанов с момента пандемии. Главные факторы, способствовавшие кризису, это снижение потока клиентов и инфляционные процессы. Многие заведения пытались оптимизировать свои предложения, включая корректировку меню и сокращение штата, но это редко решало проблемы.

Центр города понёс основные убытки: корейская стрит-фуд точка Mr. Kim на улице Ленина отошла в прошлое, а заведения TAET и BLAZE на Красном проспекте прекратили свою деятельность. Даже премиальные рестораны стали жертвами кризиса: кофейня Колумбиана в ЖК Прованс закрылась после длительного поиска нового владельца.

Тренды: перезапуск и новшества

На фоне этих испытаний в новосибирском ресторанном бизнесе сформировались две ключевые тенденции. С одной стороны, наблюдается уход из убыточных локаций и активная продажа бизнеса. С другой стороны, сегменты фастфуда и доставки остаются на плаву, захватывая часть рынка.

По мере того как старые заведения уходят в небытие, на их месте возникают новые концепции. Например, на Вокзальной магистрали вместо Самовара открылась Раковарня, а в пространствах, где раньше работали Шафран и Шашлыкофф, теперь функционируют Utepils и DNK Food.

Дополнительно в жилые районы продолжается экспансия сетевых кофеен. В ЖК Прованс на место Колумбианы пришла Академия кофе, подтверждая важность известных брендов в сложных условиях.

Прогнозы на 2026 год

Рестораторы оценивают текущие потрясения как естественный процесс очищения рынка от неэффективных бизнес-моделей. В 2026 году ожидания сводятся к поляризации: на плаву останутся либо доступные форматы, либо уникальные авторские проекты с преданными клиентами. Заведением, которые не предлагают значимойadded value, кроме еды, в дальнейшем будет сложно.