Паста с курицей и сливками: секреты домашнего кулинарного шедевра

Существует немало блюд, которые людям привычнее заказывать в кафе, чем готовить дома. Одним из таких является паста с курицей в сливочном соусе. В ресторане она радует подачей и насыщенным вкусом, тогда как дома, к сожалению, часто получается лишь что-то похожее.

С минутами, проведенными за попытками воссоздать этот вкус, приходит осознание: проблема не в рецепте и не в покупке дорогих ингредиентов всё дело в нескольких простых этапах, которые дома нередко выполняются на автомате.

С этой пастой после первого приготовления возникает один и тот же вопрос: почему раньше это казалось сложным?

Почему как в кафе это не про сложность

На самом деле, в кафе повара не тратят часы на готовку пасты. Главное это порядок действий и спокойствие в критические моменты.

Дома, напротив, часто допускаются ошибки, такие как:

• слишком сильный нагрев сковороды,
• пересушивание курицы,
• кипячение сливок,

В результате получаем соус, который расслоится, а вкус не будет ярким. Эта паста поможет научиться замедляться в нужных моментах, и результат ощутим сразу.

Количество порций и процесс приготовления

• Рецепт рассчитан на 2-3 порции.
• Готовим на плите, запекание не требуется.
• Понадобится кастрюля для пасты и сковорода с толстым дном.

Ингредиенты для великолепной пасты

паста (феттучини, тальятелле или пенне) - 250 г

куриное филе - 400 г (лучше бедра, но грудка также подойдёт)

сливки (20-30%) - 250 мл

репчатый лук - 1 средний

чеснок - 2 зубчика

сливочное масло - 20 г

оливковое масло - 1-2 ст. л.

тёртый пармезан - 40-50 г

соль и чёрный перец по вкусу

мускатный орех - по желанию

Готовим великолепную пасту

Сначала довести воду до кипения и хорошенько посолить она должна быть солёной, как море. Затем отварить пасту до состояния аль денте, не забыв оставить немного воды от пасты для соуса.

Курицу нарезать на средние кусочки. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масла, выложить курицу в один слой. Дать ей подрумяниться, не мешая, в течение 2-3 минут. После перевернуть и слегка приправить, а затем временно убрать с огня.

В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, добавив чеснок на 30 секунд. Вернуть курицу, отключить высокую температуру и влить сливки. Важно, чтобы соус не закипал, а просто нагревался.

Когда паста готова, аккуратно соединить её с соусом, добавив немного воды. Соус станет однородным и обволакивающим, после чего добавить пармезан и дать настояться минуту.

Результат приготовления

• Паста приобретает сливочный, но легкий вкус.
• Курица остается мягкой и сочной.
• Соус будет ровным, без комков.

Если использовать менее жирные сливки, соус станет легче, но менее насыщенным. Для густоты следует добавлять воду постепенно, а не сразу.