Рубец по-флорентийски: вкусная традиция итальянской кухни

Триппа это не просто блюдо, это целая история итальянской гастрономии, уходящая корнями в древний Рим. Когда-то его готовили с добавлением дикой мяты и овечьего сыра, а сегодня триппа является неотъемлемой частью кулинарной культуры Италии.

Основой этого блюда служит говяжий рубец, который варят и подают с вкусной подливкой и хрустящим хлебом. Подготовка рубца требует времени: его необходимо тщательно вымыть, вымочить и нарезать на тонкие полоски. Современные мясники уже предлагают вареный и обработанный рубец, что значительно упрощает процесс.

Существует множество вариантов приготовления триппы, в том числе Триппа алла Романа (по-римски), Триппа алла Миланезе (по-милански) и Триппа алла Болонезе (по-болонски). Однако сегодня внимание сосредоточено на замечательном Рубце по-флорентийски, который сохраняет традиции и любим за свою простоту и насыщенный вкус. Не зря величайший шеф XV века, Маэстро Мартино, описывал его в своей книге Искусство кулинарии.

Ингредиенты на 4 порции

• Говяжий рубец: 800-1000 г
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Сельдерей: 1 стебель
• Чеснок: 1 долька
• Помидоры в собственном соку: 300-400 г
• Белое сухое вино: 1/2 стакана (по желанию)
• Оливковое масло: 1/2 стакана
• Сливочное масло: 30 г
• Сыр Пармезан: 100 г
• Чёрный молотый перец: по вкусу
• Лавровый лист: 3 шт.

Способ приготовления

Для начала следует подготовить уже отваренный рубец. Его нужно нарезать на полоски и тщательно промыть под проточной водой. Отложите его в сторону.

Теперь займитесь соусом. Очистите морковь и нарежьте её кубиками, также поступите с сельдереем и луком. В обширном сотейнике растопите сливочное и оливковое масло, добавьте овощи и подготовленный лавровый лист с чесноком. Обжаривайте на слабом огне около 5 минут, регулярно помешивая.

Добавьте рубец и удалите чеснок. Прожарьте его немного, чтобы он впитался в ароматы овощей. Далее влейте белое вино, дайте ему полностью испариться, а затем добавьте помидоры, посолите и добавьте перец. Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте тушиться, периодически подливая горячий бульон или воду. Время готовки может варьироваться от 40 минут до 2 часов в зависимости от желаемой текстуры рубца.

Когда блюдо готово, снимите с огня, посыпьте тёртым пармезаном и дайте настояться 5-10 минут. Подавайте Рубец по-флорентийски с ломтиками поджаренного хлеба для истинного наслаждения!

Советы по улучшению блюда

• Отварной картофель станет отличным гарниром к рубцу.
• Для любителей острого можно добавить немного красного перца.
• При наличии скороварки время приготовления сократится вдвое.
• Храните остатки в холодильнике, они будут хороши в течение 2 дней.