Харчо по-мегрельски

Не просто суп, а изысканное второе блюдо

Харчо по-мегрельски это не традиционное первое блюдо, а полноценное второе, наподобие рагу. В идеале, любое харчо должно быть густым и наваристым, именно таковым и является мегрельский вариант: это рагу из мяса с добавлением перемолотых грецких орехов. Со временем, однако, это блюдо трансформировалось в суп, а сохранилось в своем первозданном виде лишь в некоторых уголках Грузии.

Представляем вашему вниманию видеогид о том, как приготовить харчо по-мегрельски. В роли шеф-повара выступает Бадри Лемонджава бренд-шеф грузинского винного бара Megobari.

Ингредиенты

• Говядина 1 кг
• Лук репчатый 400 г
• Сливочное масло 50 г
• Чеснок 2 зубчика
• Помидоры 300 г
• Кинза 30 г
• Перец чили 1 шт.
• Грецкие орехи 50 г
• Уцхо-сунели 1 ст. ложка
• Имеретинский шафран 1 ст. ложка
• Хмели-сунели 1 ст. ложка
• Оливковое масло 30 мл
• Соль по вкусу
• Пшеничная мука 1 ст. ложка

Приготовление