Как приготовить хрустящие картофельные чипсы в домашних условиях

Картофельные чипсы это идеальная комбинация простоты, удобства и насыщенности вкуса. Однако, несмотря на свою популярность, они часто подвергаются критике из-за высокой калорийности и вредности. Использование фритюра, соли и разнообразных добавок создает двусмысленность: с одной стороны, это невероятно вкусно, с другой не особенно полезно.

Однако можно найти решение, чтобы насладиться хрустящими чипсами без угрызений совести. Да, их всё же придется жарить, но можно контролировать качество масла и количество соли, добавляя свои любимые специи. Чем больше фантазии, тем вкуснее получится ваш результат. Представляем простой рецепт картофельных чипсов от шефа ресторана Buro TSUM, Владимира Чистякова.

Подбор картофеля

Для приготовления чипсов подойдёт любой сорт картофеля. Некоторым ресторанам нравится использовать специальные сорта с низким содержанием крахмала, но для домашних чипсов это не критично. Главное равноразмерные картофелины, чтобы они равномерно обжарились.

• Килограмм картофеля достаточно для вечеринок на 5-6 человек, что в итоге даст около 600 граммов готовых чипсов.
• Нарезать картошку нужно слайсами толщиной не более 1 мм, идеально чуть тоньше. Это обеспечит хруст к финалу.

Процесс приготовления чипсов

Нарезая картошку, лучше делать это прямо в воду, чтобы избежать потемнения. Чистить кожуру не обязательно, но главное, убедиться в том, что картофель хорошо вымыт. После нарезки следует тщательно промыть ломтики под холодной водой, пока она не станет прозрачной, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

• Практика показывает, что 2-3 картофелины требуют около 7 минут промывания.
• После промывки картофель нужно просушить между бумажными полотенцами. Для этого достаточно одной минуты.

Далее следует разогреть около 2 литров растительного масла в кастрюле до 160 градусов. Лучше, чтобы масло занимало объём в 2-3 литра, так чипсы будут плавать свободно, что обеспечит равномерную обжарку. Важно следить за температурой слишком горячее масло может повредить чипсы.

Чипсы следует жарить небольшими порциями, помешивая их шумовкой, чтобы они не слипались. Время обжаривания составляет примерно 4 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. После готовности выложите чипсы на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, и посолите по вкусу.

Для дополнительного аромата можно использовать трюфельное масло, чеснок или свежие травы, такие как тимьян. А если хотите поэкспериментировать, попробуйте чипсы из свеклы или корня сельдерея, сообщает Еда.ру.