Выбор качественного мяса — залог удачного блюда. Каждый, кто готовит из говядины, должен понимать, какая часть туши подходит для определенных рецептов, а также обращать внимание на калорийность, если это важно для рациона. Далее представлены советы по выбору говядины для различных кулинарных нужд.
Лучшие части говядины для варки и бульона
Выбор мяса для супа — это серьезное дело. Для жирных супов, таких как рассольник или борщ, идеально подойдет челышко. Для более легких бульонов стоит обратить внимание на шею, кострец или грудинку без грудной кости. Пашина также хорошо подходит для варки, обеспечивая насыщенный вкус. Спинные ребра можно использовать, хотя мяса там будет немного.
Для прозрачного бульона лучшим выбором станет нижняя часть бедра, в то время как голяшка обеспечит более насыщенный и густой бульон. Если нужно приготовить холодец, голень — отличный вариант, так как она гарантирует надежное загустение.
Мясо для стейков и шашлыка
Готовка стейка требует не только мастерства, но и правильного выбора мяса. Для премиального стейка лучше всего использовать спинную часть, а также верхнюю часть оковалка. Чем далее от копыт, тем мягче мясо, что и необходимо для идеального стейка.
Что касается шашлыков, то вырезка — это та часть, которую стоит выбрать. Она располагается в центре туши, отличается мягкостью и прекрасно подходит для жарки на углях, делая мясо буквально тающим во рту.
Идеальные части для котлет и тушения
Когда речь идет о тушении с овощами, идеальными частями являются грудинка, рулька, нижняя часть оковалка и пашина. Для гуляша лучше всего подойдет лопатка — с ней даже начинающий кулинар сможет справиться.
В случае котлет и отбивных опытные повара рекомендуют использовать лопатку и пашину, в то время как верхняя часть бедра, спинка и филея обеспечат вкусные отбивные. Для фарша подойдут грудинка, пашина, шея и рулька — их можно легко переработать в мясорубке, сообщает канал.