В 2026 году лососевая путина в России оказалась крайне неудачной. Вылов не превысил 100 тыс. тонн, а из этого объема можно получить максимум 2 тыс. тонн красной икры. При среднегодовом спросе в 1215 тыс. тонн на рынке фактически сформировался дефицит: свежий продукт в чистом виде, вероятно, закончится уже за октябрьноябрь, а к Новому году на полках останутся имитация, смеси или прошлогодняя икра с истекшим сроком годности.
С января по август 2026 года в России произвели 3100 тонн красной лососевой икры на 68,9 % меньше, чем в аналогичный период прошлого года, говорится в данных Росстата.
По прогнозам опрошенных изданием экспертов, общий выпуск икры за год не превысит 45005000 тонн. Для сравнения: в 2025-м производство составило 12 600 тонн, то есть почти втрое больше.
Руководитель Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев в беседе с Общественной службой новостей связал ситуацию напрямую с ходом лососевой путины. По его словам, к концу сентября началу октября рыбаки добыли не более 100 тыс. тонн лососей. Икра есть только у самок, а их в общем объеме 3040 %. Даже если взять теоретический максимум, из этого количества можно извлечь около 2 тыс. тонн икры; реальный показатель будет ниже.
Эксперт напомнил, что точные данные о легальном производстве могут предоставить только Россельхознадзор, который ведет учет такой продукции, и Центр развития перспективных технологий оператор маркировки Честный знак. По закону рыболовы обязаны в течение 72 часов после извлечения икры передать образцы в Россельхознадзор для регистрации и оформления ветеринарных сопроводительных документов. Сведения попадают в систему Меркурий, интегрированную с Честным знаком. Если красная икра продается без маркировки, торговля считается нелегальной. Нарушителю в зависимости от масштаба грозит до шести лет лишения свободы либо штраф до 1 млн рублей по статье 171.1 УК РФ.
Таким образом, подчеркнул Савельев, объем легальной икры, полученной из лосося в 2026 году, зафиксирован в электронных системах и в любом случае не превышает 2 тыс. тонн. Ни Росстат, ни Росрыболовство, ни правительство, по его словам, такой информацией не располагают. Заявления о производстве более 2 тыс. тонн эксперт назвал недостоверными. Он считает, что они могут свидетельствовать о вводе в оборот прошлогодней икры как в чистом виде, так и в смеси с имитированной или свежей.
С учетом объемов выпуска свежей красной икры в чистом виде к Новому году, скорее всего, не останется. Росрыболовство оценивает среднегодовой спрос в 1215 тыс. тонн, а заготовлено примерно в десять раз меньше. Савельев назвал это дефицитом. Если ориентироваться на такую оценку, запас будет съеден в октябреноябре. Дальше покупатели, которым не важны происхождение и качество, будут приобретать имитированную, структурированную или прошлогоднюю икру.
При этом срок годности прошлогодней лососевой икры уже истек. В свежем виде при комнатной температуре она остается пригодной не дольше 612 часов. После обработки и правильного хранения срок увеличивается максимум до 12 месяцев, после чего продукт необходимо утилизировать.
Савельев резюмировал: если смешать килограмм лососевой икры с половиной килограмма сомнительного компонента, получится полтора килограмма сомнительного продукта, а не икры.