Покупка баранины на рынке требует внимания: внешний вид, запах и условия хранения помогут оценить мясо до того, как оно окажется на столе. Вот на что стоит обратить внимание.
Осмотрите мясо и жир
Свежая баранина обычно имеет красный или розово-красный оттенок, но цвет может немного различаться в зависимости от части туши и возраста животного. Насторожить должны сероватые или коричневые участки, а также сухая поверхность с бронзовым оттенком, пишет Бодрый Баран.
Жир у свежего мяса, как правило, белый или кремовый. Желтизна, липкость или подозрительные пятна — повод внимательнее присмотреться к продукту и задать вопросы продавцу.
Проверьте запах и упругость
У качественной баранины — лёгкий характерный мясной аромат, без резких, кислых или затхлых нот. Если запах вызывает сомнения, от покупки лучше отказаться.
Слегка надавите на кусок пальцем: поверхность должна быть упругой, а небольшая вмятина — быстро исчезнуть. Если мясо рыхлое, липкое или след от нажатия остаётся надолго, это может говорить о нарушении свежести.
Сравните цену и осмотрите кости
Слишком низкая стоимость по сравнению с предложениями у других продавцов может быть поводом уточнить происхождение и условия хранения мяса. Сама по себе цена не доказывает, что продукт некачественный, поэтому оценивайте её вместе с остальными признаками.
Если баранина продаётся на кости, обратите внимание на костные срезы: они должны выглядеть свежими, без трещин и тёмных пятен. По возможности выбирайте торговую точку, где мясо хранится в холоде, а продавец может предоставить сведения о продукте. Утром на рынке выбор часто шире, но свежесть всё равно следует проверять по внешнему виду, запаху и текстуре.