Болгарский миш-маш с брынзой: сочный завтрак на одной сковороде за 20 минут

Миш-маш — болгарский омлет с овощами и брынзой, который готовится примерно за 20 минут в одной сковороде. Чтобы блюдо получилось сочным, но не водянистым, из очень спелого помидора можно удалить часть семян и жидкости, а яйца важно снять с огня сразу после того, как они схватятся. **Ингредиенты на 2 порции** - 3 яйца - 100 г помидора - 100 г сладкого перца - 50 г репчатого лука - 100 г брынзы - 1–2 ст. л. растительного масла - несколько веточек петрушки - чёрный перец по вкусу - соль — при необходимости **Приготовление** Нарежьте лук тонкими полукольцами или небольшими кубиками, а перец — короткой соломкой. Помидор порежьте кубиками. Если он очень сочный, удалите часть семян и жидкости: так овощи не будут долго тушиться в выделившемся соке. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте лук 2 минуты. Добавьте перец и готовьте ещё 4–5 минут, пока он не станет мягким. Положите помидор и тушите овощи без крышки около 4 минут — за это время лишняя влага испарится. Раскрошите в сковороду брынзу и прогрейте её примерно минуту. Слегка взболтайте яйца вилкой и влейте к овощам. Готовьте на слабом или среднем огне, время от времени перемешивая, пока яйца не схватятся, но сохранят мягкость. Перед подачей добавьте рубленую петрушку; блюдо лучше подавать сразу, со свежим хлебом. **Что учесть** Сначала попробуйте овощи с брынзой и только потом решайте, нужна ли соль: сыр может быть достаточно солёным. Брынза бывает разной солёности, поэтому её стоит попробовать заранее. Если помидор водянистый, подержите овощи на огне без крышки подольше, иначе на дне может остаться много жидкости. Яйца не следует передерживать: как только они схватились, сковороду пора снимать с огня, чтобы омлет не стал сухим.