Золотистый, пропитанный цитрусовым сиропом и с хрустящими нотками теста фило — кипрский апельсиновый пирог, известный также как портокалопита, легко превращает обычное чаепитие в маленькое средиземноморское путешествие. Его секрет — в сочетании сочного апельсина, греческого йогурта и тонких листов теста.
Готовим сироп
В сотейнике соединяют воду, сахар, свежий апельсиновый сок и цедру. Смесь прогревают, пока сахар не растворится, затем дают ей немного покипеть, чтобы сироп стал насыщенным и ароматным. Перед использованием его остужают: так он лучше пропитает готовую выпечку.
Замешиваем тесто и выпекаем
Оливковое масло смешивают с греческим йогуртом, затем добавляют сахар, ваниль, разрыхлитель и яйца. Массу перемешивают до однородности. Заранее подсушенное тесто фило разминают на небольшие кусочки и вмешивают в основу — именно оно придаёт пирогу выразительную текстуру.
Тесто выкладывают в форму и отправляют в разогретую духовку примерно на час. Когда пирог станет румяным и пропечётся, его достают и равномерно поливают остывшим апельсиновым сиропом. Дайте выпечке настояться, чтобы она впитала цитрусовую сладость. Подавать десерт можно слегка тёплым или полностью охлаждённым.
