Сочная свинина, картофель и щедрая порция овощей — это блюдо в грузинском духе согревает, насыщает и собирает за столом всю семью. Продукты сначала обжаривают по отдельности, а затем вместе томят под крышкой: так каждый ингредиент сохраняет вкус, а соки объединяются в аппетитную подливу.
Что понадобится
На 1 кг постной свинины возьмите примерно по 300 г лука, моркови, болгарского перца, помидоров и баклажанов, а также 700–800 г мелкого картофеля. Для обжаривания нужны 2 столовые ложки растительного масла и около 70 г сливочного. Добавьте абхазскую перечную аджику, соль и свежую зелень — например, базилик. Вместо свинины можно использовать филе индейки.
Как приготовить
Нарежьте мясо крупными кусками и перемешайте с небольшим количеством аджики. Лук нарежьте перьями, морковь — брусочками, перец — кусочками. Баклажан разделите на кубики, слегка посолите и оставьте, чтобы выделился сок. Помидоры мелко порубите.
В казане или глубоком широком сотейнике разогрейте смесь растительного и сливочного масла. По очереди обжарьте мясо, картофель, лук, морковь с перцем и отжатый баклажан. Каждый ингредиент готовьте до полуготовности, затем перекладывайте в отдельную посуду. Когда баклажан подрумянится, добавьте помидоры.
Верните в казан мясо и все овощи, аккуратно перемешайте. Воду и дополнительное масло добавлять не нужно. Накройте крышкой и томите на минимальном огне около 30 минут. Перед подачей посыпьте рубленым базиликом или другой зеленью. Блюдо получится особенно ароматным, если дать ему немного постоять после приготовления.
