Яйцо пашот дома: температура воды, время варки и идеи подачи

Яйцо пашот готовят без скорлупы: при температуре воды 85–90 °C белок схватывается, а желток остаётся жидким. Для аккуратной формы важны свежие яйца, тихо нагретая вода и варка по одному яйцу за раз. Техника приготовления в жидкости известна как pocher — от французского слова «готовить в жидкости»; её упоминания относятся к XVIII веку. Сегодня пашот подают не только на завтрак, но и с салатами, в сэндвичах и на бранчах. ### Ингредиенты на 2 порции - 2 очень свежих яйца; - 1 л воды; - 1 ст. л. белого винного уксуса; - соль и перец по вкусу. ### Как приготовить 1. Нагрейте воду примерно до 85–90 °C: она должна слегка дрожать, но не бурлить. Влейте уксус — он помогает белку свернуться. 2. Разбейте яйцо в небольшую чашку, чтобы удобнее было перенести его в кастрюлю. 3. Ложкой закрутите воду в лёгкий водоворот и осторожно влейте яйцо в его центр. 4. Варите 3–4 минуты, не перемешивая. Белок должен схватиться, а желток — остаться текучим. 5. Достаньте яйцо шумовкой и промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите, подавайте сразу. Если готовите несколько порций, варите яйца по одному — так проще сохранить их форму. Пашот можно подать на тосте с авокадо, оливковым маслом и микрозеленью; добавить к шпинату, рукколе, томатам черри и пармезану; или сочетать с копчёным лососем, сливочным сыром и ржаным хлебом.