Лечо из огурцов на зиму: четыре рецепта с помидорами, томатной пастой и овощами

Из кривых и переросших огурцов можно приготовить лечо: в томатном соусе кусочки сохраняют хрусткость. Ниже — четыре варианта заготовки: с обжаренными овощами, томатной пастой, морковью и перцем, а также с луком. ### С помидорами и обжаренными овощами **Ингредиенты:** помидоры — 1,5 кг; огурцы — 2,5 кг; сладкий перец — 300 г; лук — 1 шт.; морковь — 300 г; острый перец — 1–2 стручка; чеснок — 1 головка; растительное масло — ? стакана; сахар — ? стакана; соль — 1 ст. л. с горкой; 9%-ный уксус — ? стакана. Огурцы замочить в холодной воде, затем обсушить и нарезать. Помидоры измельчить с острым перцем и чесноком. Перец нарезать брусочками не тоньше 5 мм, лук — полукольцами, морковь натереть. По очереди обжарить лук до румяности, морковь до золотистого цвета и перец; обжарка делает вкус насыщеннее. Соединить овощи с томатной массой, огурцами, маслом, сахаром и солью. Тушить под крышкой 30 минут после закипания, изредка помешивая. За 5 минут до конца добавить уксус. Разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать на сутки. ### Быстрый вариант с томатной пастой **Ингредиенты:** огурцы — 5 кг; томатная паста — 500 г; крупная соль — 2 ст. л.; сахар — 200 г; масло — 150 мл; столовый уксус — 200 мл; чеснок — 1 головка. Огурцы нарезать четвертинками, крупные — мельче. Добавить соль, пасту, сахар, масло и измельчённый чеснок, перемешать и оставить на 30 минут. В описании рецепта уксус указан и среди начальных добавок, и перед последней минутой варки; количество для повторного добавления не уточняется. Смесь довести до кипения и варить 5 минут, затем, согласно описанию, добавить уксус и готовить под крышкой ещё минуту. Разложить горячую массу по чистым банкам, крышки предварительно обдать кипятком. Закатать, перевернуть и укутать на сутки. ### С морковью, перцем и чесноком **Ингредиенты:** помидоры — 2 кг; огурцы — 2,5 кг; сладкий перец — 8 шт.; морковь — 500 г; чеснок — 3 головки; сахар — 7 ст. л. с горкой; соль — 2 ст. л. без горки; масло — 200 мл; уксус — 50 мл. Огурцы нарезать толстыми четверть-кружками, морковь — полукружками, перец — соломкой около 5 мм. Помидоры измельчить блендером или мясорубкой. Морковь и перец обжаривать около 10 минут, до мягкости. В томатную массу добавить сахар, соль, огурцы и крупно нарезанный чеснок. Выложить обжаренные овощи вместе с маслом, влить уксус. После закипания тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут. Разложить в банки, стерилизованные в духовке при 150 °C в течение 20 минут, закатать, перевернуть и укутать на сутки. ### С луком и сладким перцем **Ингредиенты:** помидоры — 2 кг; огурцы — 2,5 кг; очищенный сладкий перец — 900 г; лук — 500 г; чеснок — 2 головки; сахар — 180 г; соль — 2 ст. л.; масло — 150 мл; столовый уксус — 60 мл. Огурцы нарезать средними кусочками; подвявшие можно вымочить в ледяной воде. Помидоры измельчить с перцем и чесноком. Добавить в пюре соль, сахар и масло, довести до кипения и варить 5–8 минут. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами, добавить вместе с огурцами. После повторного закипания тушить под крышкой около 30 минут на огне чуть ниже среднего, периодически помешивая. За 5 минут до конца влить уксус. Горячее лечо разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать. ### Полезные заметки Подойдут свежие огурцы любого размера; замачивание в холодной воде помогает им стать хрустящими. Спелые и переспелые помидоры сочнее. Для замены помидоров томатной пастой выбирайте продукт без добавок и разведите его водой до густоты сока. Банки стерилизуйте, крышки кипятите; горячую заготовку разливайте в горячие банки. Закатанные банки хранят в прохладном месте, открытую — в холодильнике и используют за пару дней.