Квашеные огурцы на зиму без уксуса: рецепт с закаткой в банки

Огурцы сначала квасят в рассоле, а затем заливают свежим кипящим рассолом и закатывают. В результате получается заготовка с характерным вкусом солёных огурцов, без маринада с уксусом. Для трёхлитровой банки понадобится около 1,5 кг огурцов; время первого брожения зависит от их размера и температуры в комнате. ### Ингредиенты на 3 л готовой заготовки - огурцы — 1,5 кг; - листья чёрной смородины или вишни — 3–4 шт.; - эстрагон — несколько веточек; - зонтики укропа — 1–3 шт.; - чеснок и другие любимые специи — по желанию. Для первого рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли с горкой, или около 60 г. Для второго, свежего рассола соли берут вдвое меньше: 1 ст. л. без горки на 1 л воды. На 1,5–1,7 л первого рассола в рецепте указано 3 ст. л. соли с горкой. ### Как приготовить 1. Вымойте огурцы, не срезая кончики, и замочите в воде комнатной температуры на 3–6 часов. Замачивание помогает плодам напитаться влагой и не стать пустыми внутри. 2. Подготовьте банки или другую ёмкость для соления. На дно положите листья, укроп, эстрагон и чеснок. Наполните ёмкость огурцами, не укладывая их слишком плотно: тесно лежащие плоды могут сморщиться и выпустить сок. 3. Залейте огурцы первым рассолом. Накройте ёмкость неплотно крышкой или марлей и оставьте при комнатной температуре. Небольшим огурцам обычно хватает 2–3 дней, крупным — 3–4; в жаре брожение идёт быстрее. 4. Дождитесь начала брожения, но не полного завершения процесса. На 3–4-й день хорошо промойте огурцы от пены и белёсого налёта, а рассол слейте. Листья можно заменить, переложив огурцы в чистую стерилизованную банку, или оставить прежние. 5. Приготовьте свежий рассол с половинным количеством соли и доведите до кипения. Залейте им огурцы. Можно ограничиться одной заливкой или повторить её дважды: по описанному опыту, при однократной заливке огурцы лучше сохраняют хруст, а повторная считается более надёжным вариантом, но может сделать их мягче. 6. Закатайте банки, переверните и укройте до полного остывания. После первого брожения огурцы продолжают медленно просаливаться — этот процесс может занимать до 30–40 дней. Для хранения в рецепте предусмотрена закатка кипящим рассолом; утверждать, что результат всегда будет одинаковым, нельзя. По желанию добавляют уксус — до 1 ст. л. на 1 л готовой заготовки: вкус станет ближе к маринованному. Рецепт подходит не только для банок: для первоначального соления можно использовать другую ёмкость.