Соус Демиглас, обладающий богатым вкусом, стал настоящей основой многих классических блюд европейской кухни. Его секреты известны лишь истинным кулинарным мастерам, несмотря на то, что процесс приготовления может показаться сложным, сообщает Дзен-канал "Гастрономическая Шизофрения".
Что такое Демиглас?
Этот соус берет начало во Франции, и его первые рецепты датируются началом 18 века. Демиглас служит не только основой для многих соусов, но и сам по себе является восхитительным дополнением к мясным блюдам. Хотя многие считают его приготовление домашним делом чрезмерно трудоемким, это не совсем так. Главная сложность заключается в длительности варки, которая может занять до суток.
Ингредиенты для соуса
Чтобы сделать соус Демиглас в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:
- Говяжьи кости
- Томатная паста
- Лук, морковь
- Соль, перец, лавровый лист
- Красное вино
- Сельдерей (по желанию)
Этапы приготовления
1. Подготовка основного ингредиента: Начните с тщательной обработки говяжьих костей и овощей, нарезая их крупными кусками. Важно не забыть смазать кости томатной пастой, чтобы добавить глубину вкусу.
2. Варка: Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте кости с овощами до образования корочки. Затем перенесите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пенку. Варите на медленном огне, пока не останется основа бульона.
3. Финальный штрих: Процедите бульон через марлю, добавьте красное вино и выпаривайте, пока соус не загустеет. Подкорректируйте вкус с использованием соли и небольшого количества сахара.
Приготовленный соус можно хранить в морозильнике или использовать сразу. Демиглас отлично подходит для мясных блюд, овощей и различной выпечки, делая каждую гастрономическую деталь поистине незабываемой.
