Как правильно вымешивать котлетный фарш и сохранить мягкость котлет
К утрамбованной кухонной рутине иногда приходит ощущение, что от техники приготовления зависит почти все. На деле достаточно сменить инструмент и немного скорректировать силу движений, чтобы результат стал нежным и устойчивым.
Большинство хозяйок привыкли работать руками, но при таком подходе фарш становится более однородным и менее воздушным. Применение силиконовой лопаточки или обычной столовой ложки помогает сохранить структуру и облегчает движение, делая смесь менее плотной и более легкой на вкус.
Не стоит длительно отбивать мясо или придавать фаршу слишком плотную текстуру: при сильно выраженном отбивании выделяется белок, и масса становится липкой. Этот эффект мешает котлетам оставаться мягкими.
Формируя котлеты, достаточно легких хлопков и минимального напряжения. Форму можно держать с помощью небольшой подпылки мукой, сухарями или манной крупой это предохранит изделия от расползания на сковороде.
Чтобы процесс горел ровно и ингредиенты не приставали к поверхности, рекомендуется начинать жарку на хорошо разогретой сковороде с небольшим слоем масла.
Готовые котлеты сохраняют форму и нежность лучше, если они не перегружаются кулинарными манипуляциями во время обжаривания.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!