Мед в рассоле: как получить хрустящую квашеную капусту без лишней кислоты

30 января 2026, 04:36

Кулинарные эксперты предлагают освежённую версию классики: квашеная капуста на медовом рассоле. Такой подход смягчает кислоту, сохраняет приятный хруст и делает вкус более сложным за счёт пчелиного продукта вместо привычного сахара.

Ингредиенты

Белокочанная капуста 2 кг
Морковь 300 г
Мед 25 г
Лавровый лист 2 шт.
Вода 1 л
Соль 40 г (в рассол)
Чёрный перец горошком по вкусу

Как приготовить

Довести до кипения литр воды, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Кипятить 23 минуты, затем снять с огня. В тёплый, но не горячий рассол растворить мед и остудить до комнатной температуры.

Нашинковать капусту тонкой соломкой, морковь натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.

Переложить овощи в емкость и залить остывшим медовым рассолом так, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Настаивать при комнатной температуре 23 дня, ежедневно перемешивая деревянной ложкой для выхода газов.

После первичной ферментации переложить капусту в стерилизованные банки, залить рассолом и плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике или в прохладном месте.

Советы и хранение

Лучше использовать поздние сорта капусты, выдержавшие первые заморозки в них больше природных сахаров, что ускоряет и улучшает ферментацию. Кочаны должны быть плотными, без повреждений.

Мед в рассоле уменьшает резкую кислотность и помогает сохранить структуру листьев. Готовую капусту можно пробовать уже через несколько дней, но вкус станет насыщеннее через 710 суток. Подавайте как гарнир, в салатах или как самостоятельную закуску хорошо сочетается с картофелем, рыбой и копчёностями.

Источник: КУХНЯ.РФ