Как правильно квасить капусту, чтобы избежать неприятностей
С началом сезона квашения капусты открывается доступ к неизменно вкусным и полезным овощным закускам. Квашеная капуста не только радует гастрономические предпочтения, но и является отличным помощником для здоровья желудочно-кишечного тракта. При этом процесс квашения может быть и простым, и сложным: иногда, вместо хрустящей закуски, получается мягкая масса с неприятным запахом или даже плесенью.
Основные принципы успешного квашения
Обеспечение удачного процесса квашения включает в себя несколько ключевых моментов:
- Выбор овощей: Для квашения лучше всего подойдут позднеспелые сорта капусты, которые собираются в осенний период и содержат больше сахара. Такие сорта, как Слава, Подарок, Вьюга и Московская поздняя 15, отлично подойдут для этой цели. Обратите внимание на качество кочанов: выбирайте плотные и увесистые экземпляры, которые не деформируются при нажатии.
- Ингредиенты: Соль является важным компонентом. Обычно используется соотношение 20 грамм соли на 1 килограмм капусты. Несмотря на то что соль не обязательна для самого процесса брожения, ее отсутствие может привести к размножению нежелательных бактерий.
Процесс квашения: от начала до конца
После того как капуста выбрана и подготовлены все необходимые ингредиенты, прямо приступайте к закваске:
- Нашинкованную капусту поместить в подходящую емкость, избегая металлических сосудов. Убедитесь, что температура в помещении составляет от 20 до 24 градусов Цельсия.
- Оставьте на 3-4 дня, периодически проверяя капусту на вкус. Если она слишком жесткая, оставьте еще немного.
Также важно не забывать про образование газов в процессе брожения. Удалять их можно, просто прокалывая капусту деревянными палочками.
Дополнительным лайфхаком станет использование горчицы, которая поможет предотвратить появление плесени. Нанесите на дно банки чайную ложку порошка, затем уложите листья и капусту, немного посыпав горчицей сверху.
Следуя этим простым рекомендациям, любой желающий сможет наслаждаться вкусной и хрустящей квашеной капустой без неприятных сюрпризов.