В 2004 году в системе официальных публикаций итальянского правительства появился уникальный рецепт неаполитанской пиццы, который стал настоящим ориентиром среди кулинаров. Правильная пицца должна удивлять тонким тестом и хрустящей корочкой.
Идеальные ингредиенты
Для приготовления настоящей итальянской пиццы обязательным условием является использование сыра «Моцарелла» и специализированных сортов томатов. В качестве дополнений допускаются только свежий базилик, оливковое масло, душица и чеснок. Эти простые, но качественные ингредиенты требуют особого внимания к процессу приготовления.
Мгновенное выпекание в дровяной печи
Самое увлекательное в приготовлении неаполитанской пиццы — это быстрая выпечка. Итальянские мастера тратят всего 90 секунд на выпекание в дровяной печи, разогретой до 400 градусов. Такая высокая температура позволяет получить идеальную корочку с легким ароматом дыма.
При этом, хороший мастер следит за тем, чтобы пицца была румяной, хрустящей и без обугленных краев, благодаря чему ее вкус становится поистине незабываемым. Пицца помещается прямо на дно печи, и для равномерного прогрева ее поворачивают с помощью специальной лопатки.
Уникальная конструкция печи
Традиционная дровяная или «Помпейская» печь имеет свод в форме полусферы, что способствует свободной циркуляции горячего воздуха. Это создает идеальные условия для равномерного приготовления пиццы. В Риме нередко такие печи можно увидеть прямо в залах пиццерий, что добавляет атмосферности и аутентичности.
Основные секреты итальянской пиццы заключаются не только в изделии, но и в отношениях к ингредиентам и процессу готовки. Следуя этим рекомендациям, можно приблизиться к идеалу итальянского кулинарного искусства.
