Тепло на кухне появляется уже с первых ароматов: сочные овощи и нежное филе лосося зажигают вкус без лишних украшений. В этом варианте борща главное — медленное томление в печи или тандыре, когда каждый слой передаёт свой характер блюду, пишет Олег Ольхов: готовим по-русски!.
Подготовку начинают с нарезки овощей и рыбы, затем ингредиенты складывают в чугунок, добавляют воду, лимонный сок и щепотку соли с пряностями. Готовят медленно, выдерживая нужную температуру, позволяя вкусу раскрываться постепенно.
Если идёт речь о тандыре, температуру держат на уровне горячего угля, и процесс длится дольше обычной духовки, что усиливает глубину аромата. В духовке блюдо тоже сохраняет мягкость: стабильная жара поддерживает томление на протяжении часов.
Готовый борщ вынимают из печи или тандыра, пробуют на соль и плодовые акценты — лимон, зелень, возможно, ещё каплю сахара. В итоге выходит спокойный, домашний вкус, который можно повторить в любой сезон.
На фото видно, как один и тот же рецепт теряет и приобретает характер в разных условиях: именно этот баланс тепла и времени делает блюдо особенным.
#борщ
#русскаякухня
#монастырскаякухня
