Разговор о цыплёнке табака часто становится настоящим испытанием для грузинских гурманов. Для многих традиционный рецепт подразумевает использование сковороды «тапа», тяжелого пресса и жарку, но в современном мире не обойтись без духовки. Однако это не означает, что нельзя создать вкусное блюдо на дому, избегая ресторанных условий. Правильное сочетание ингредиентов и технологии даст шанс на отличный «домашний» вариант этого популярного лакомства.
Главные ингредиенты
Для приготовления следует выбирать курицу весом около одного килограмма. Она получится более мясистой и сочной, что значительно повысит шансы на успех в духовке. Вот что понадобится:
- Курица — примерно 1 кг
- Для маринада:
- Сухая аджика — 2 ч. л.
- Лимонный сок — 2 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Мацони или густой натуральный йогурт — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Для финального смазывания:
- Чеснок — 4 зубчика
- Тимьян или чабрец — 2 веточки
- Масло гхи или сливочное — 25 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовьте курицу: тщательно осмотрите ее, удалите остатки перьев и нежелательные части, включая шею и кончики крыльев.
2. Разложите тушку на спинке и аккуратно разрежьте грудку. Надавите на нее, чтобы курица распласталась и лучше прожарилась.
3. Проверьте область позвоночника на наличие внутренностей и, если нужно, промойте тушку в холодной воде. Высушите ее бумажными полотенцами.
4. Сделайте неглубокие надрезы на грудке и бедрах, чтобы маринад лучше пропитал мясо.
5. Приготовьте маринад, смешав аджику, масло, лимонный сок и мацони, затем натрите курицу и оставьте мариноваться на 1 час или дольше.
6. Разогрейте духовку до 190-200°C. Курицу разместите на решётке и добавьте противень с кипятком внизу.
7. Запекайте около 40-45 минут. После этого смешайте чеснок с растопленным маслом и мажьте курицу, возвращая в духовку еще на 10-15 минут для золотистой корочки.
8. Подавайте горячим, например, с аджикой, ткемали или свежими овощами. Хрустящий хлеб отлично дополняет блюдо!
