Маргарин в течение долгого времени воспринимался как главный противник здорового питания. Его связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением и даже онкологией. Но действительно ли он так опасен? Пора разобраться в его репутации и понять, стоит ли его избегать в рационе.
1. Что представляет собой маргарин и из чего он производится?
Маргарин был создан в XIX веке как недорогая альтернатива сливочному маслу. Изначально его изготавливали из животных жиров, но в современном производстве используются растительные масла, такие как подсолнечное, пальмовое и рапсовое. Эти масла подвергаются гидрогенизации.
Это ключевой момент, так как:
- Гидрогенизация превращает жидкие масла в твёрдые, однако при этом возникают трансжиры — основное слагаемое негативного имиджа маргарина.
2. В чем опасность трансжиров?
Трансжиры — это искусственно модифицированные молекулы жира, которые обладают рядом неблагоприятных эффектов:
- Наращивают уровень "плохого" холестерина (ЛПНП);
- Снижают уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП);
- Увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз, инфаркты и инсульты;
- Способствуют развитию воспалительных процессов и диабета 2 типа.
Поэтому ВОЗ в 2018 году призвала к полному исключению промышленных трансжиров из питания.
3. Как отличить безопасный маргарин от опасного?
Начиная с 2020 года в России и Европейском союзе действуют строгие правила о содержании трансжиров — не более 2%. Однако в дешевых маргарины и спредах их может быть больше. Чтобы сделать правильный выбор:
- Изучайте состав: избегайте маркировки "гидрогенизированные жиры" и ищите "переэтерифицированные масла";
- Выбирайте мягкие маргарины в упаковках — они обычно содержат меньше трансжиров;
- Проверяйте ГОСТ: стандарт ГОСТ 32188-2013 строго ограничивает содержание трансжиров и обозначение "без трансжиров" также может быть значимо.
Что же касается выбора между маргарином и маслом, для здоровья сливочное масло будет предпочтительнее, если нет проблем с холестерином. Однако качественный маргарин, сделанный по современным стандартам, также допустим при умеренном употреблении, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
