Сыр моцарелла — это не просто ингредиент для пиццы или салатов, а настоящая гастрономическая изюминка. Подавать его можно в самых разных вариантах, а сам процесс приготовления не так сложен, как может показаться. Многие современные хозяйки находят сыроварение увлекательным занятием, и это стало доступно каждому.
Приготовленная в домашних условиях моцарелла, безусловно, вкуснее магазинной, а блюда с её добавлением становятся настоящими кулинарными шедеврами.
Традиционный рецепт моцареллы в домашних условиях
Для того чтобы самостоятельно сделать сыр моцарелла, не нужны экзотические ингредиенты. Достаточно лишь жирного домашнего молока и фермента пепсина, который можно найти в аптеке или заказать через интернет.
Ингредиенты:
- 3 литра домашнего молока;
- 2 чайные ложки пепсина;
- 7-8 грамм лимонной кислоты;
- 220 миллилитров кипяченой охлажденной воды.
Этапы приготовления:
- Растворить лимонную кислоту в воде, тщательно перемешав.
- Развести пепсин в 100 мл воды.
- Добавить раствор лимонной кислоты в охлажденное молоко и нагреть его до 30 градусов.
- После отключения огня влить раствор пепсина, перемешать и оставить для схватывания на 30 минут, чтобы образовался сгусток творожной массы.
- Разрезать творог на небольшие кусочки.
- Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и нагреть до 35-40 градусов, помешивая, чтобы сыр не приставал.
- Процеживать массу через марлю, слегка отжимая для удаления лишней влаги, чтобы получить упругий кусок сыра.
- Налить холодную воду в кастрюлю и нагреть до 80 градусов. Погрузить кусочки сыра в горячую воду до тех пор, пока они не станут тягучими, затем формировать шарики.
- Окунуть шарики в холодную воду и повторить процесс с оставшимися кусками сыра.
- Когда сыр остынет, его можно подавать к столу, при желании посолив.
Для хранения моцареллы рекомендуется погружать её в рассол, приготовленный из одного литра сыворотки и 4 столовых ложек соли. Приятного аппетита!
