Цены на красную икру возвращаются к уровню, соответствующему статусу премиального продукта. Такое мнение в интервью «Ведомостям» высказал президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев. По его словам, представление о «дешевизне» этого продукта возникло из-за избытка на рынке браконьерской и некачественной продукции, что подрывало как экономику легальных производителей, так и состояние запасов.
Экономически оправданную стоимость красной икры Зверев оценил в 15–16% от цены черной икры, допуская рост до 20% в пиковые периоды. Сейчас, по его мнению, рынок возвращается к этой норме. Однако ключевым фактором, определяющим динамику цен, становится не только качество, но и сырьевая база.
По данным ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, с начала года по 24 сентября в России было добыто около 97 992 тонн лососевых. Это в 3,4 раза меньше, чем на ту же дату в нечетном прошлом году, и в 2,3 раза меньше, чем в четном. Глава Росрыболовства Илья Шестаков прогнозирует, что по итогам года вылов может упасть примерно втрое — до 100 000–110 000 тонн. На фоне такого снижения производство красной икры сократится, однако ограничивать ее экспорт не планируется.
Зверев уверен, что физического дефицита икры нет и не будет. Тем не менее сырьевая база, вероятно, спустилась на «долгосрочное плато». Подобные периоды уже случались в XX веке: после 1958 года почти 30 лет уловы лососевых были скудными, тогда как с конца 1980-х путина была богатой. Сейчас, по мнению эксперта, начинается новый цикл низкой биомассы.
Если низкие уловы станут многолетним явлением, красная икра может устойчиво закрепиться в более высоком ценовом сегменте, а ее потребление на душу населения снизится. Руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» компании Strategy Partners Артем Суворов не видит в этом признаков кризиса рынка. Скорее, это адаптация спроса и предложения к изменившейся сырьевой базе. Если цена не реагирует на сокращение предложения, экономика легального промысла и переработки ухудшается, поэтому определенное повышение стоимости необходимо для сохранения устойчивости отрасли. При этом высокая цена не означает физического дефицита: потребитель может сократить объем покупки, покупать продукт реже или выбирать более доступные виды икры.
Партнер консалтинговой компании Neo Альбина Корягина также говорит о общем понижательном тренде производства. В 2017 году в России было произведено 13 256 тонн красной икры, в 2018 году — 22 014 тонн (рекордный год по вылову лососей, 676 000 тонн), в 2019 году — 21 296 тонн, а в 2023 году — 23 985 тонн. Рекордные выловы зачастую, но не всегда означают рекордный объем производства: на этот показатель влияют переходящие остатки и мощности для производства и хранения. В 2024 году красной икры произведено в 2,3 раза меньше к предыдущему году — 10 257 тонн, в 2025 году — 12 582 тонны.
При этом цена производителя с 2017 по 2025 год, по оценке Корягиной, росла значительно быстрее (+344%), чем конечная потребительская цена (+197%). Таким образом, удорожание икры диктуется не спекулятивными наценками ритейла, а фундаментальным ростом стоимости сырья — дефицитом биоресурса и издержками добычи. Ужесточение контроля за качеством и изъятие из оборота партий забракованной икры сокращает общее легальное предложение и также толкает цену вверх, но работает на оздоровление рынка.
