Чистые руки и правильная обработка продуктов помогают снизить риск пищевых инфекций. Но вода нужна не каждому продукту: иногда мытьё, наоборот, разносит бактерии по кухне. Разбираемся, как поступать с овощами, крупами, мясом и другими продуктами.
Овощи, фрукты и зелень
Плоды следует ополаскивать под проточной питьевой водой, даже если кожура несъедобна: при очистке загрязнения могут попасть на мякоть. Твёрдые овощи и фрукты можно аккуратно потереть чистой щёткой. Мыло и бытовые моющие средства использовать не нужно — достаточно воды.
Листовую зелень разделите на листья, промойте в чистой воде и затем ополосните под краном. Перед уборкой в холодильник зелень желательно высушить и хранить отдельно от сырого мяса и рыбы.
Крупы, грибы и морепродукты
Рис, гречку и другие крупы обычно промывают, чтобы убрать пыль и мелкие примеси. Перемешайте их в миске с водой и слейте её; при необходимости повторите, пока вода не станет заметно чище.
Магазинные грибы очистите от загрязнений влажной салфеткой или быстро ополосните, если этого требует состояние продукта. Не оставляйте их надолго в воде: грибы впитывают влагу. Морепродукты можно промыть прохладной питьевой водой, чтобы удалить песок и частицы раковин.
Мясо, птица, рыба и яйца
Сырое мясо, птицу и рыбу перед готовкой мыть не рекомендуется: брызги могут разнести бактерии на раковину, посуду и готовую еду. После контакта с ними вымойте руки, ножи и доски. Безопасность обеспечивает достаточная термическая обработка: например, птицу готовят до 74 °C внутри продукта.
Яйца храните в холодильнике и мойте непосредственно перед использованием, если скорлупа загрязнена. Не мойте их заранее и не применяйте мыло: повреждение защитной оболочки может облегчить проникновение бактерий.
Разделяйте сырые и готовые продукты, а для нарезки используйте чистые доски. Эти простые меры помогают уменьшить риск перекрёстного загрязнения на кухне, пишет канал.
