Жёсткую говядину не обязательно часами тушить или заменять дорогой вырезкой. Размягчить мясо перед приготовлением помогает обычная пищевая сода — этот приём давно используют в китайской кухне.
Как размягчить говядину содой
Нарежьте мясо на куски или стейки и равномерно посыпьте содой из расчёта примерно одна чайная ложка на 500 граммов. Оставьте на 10–30 минут: сода меняет кислотность на поверхности мяса и помогает сделать его текстуру мягче.
Перед жаркой тщательно промойте говядину и обсушите бумажным полотенцем. Так на мясе не останется соды, которая может повлиять на вкус. Затем готовьте привычным способом, учитывая толщину кусков и выбранный рецепт.
Другие способы сделать мясо мягче
Для маринада также используют газированную воду, вино или лимонный сок. Кислая среда и пузырьки помогают размягчить волокна, однако время маринования стоит выбирать с учётом ингредиентов и размера кусков.
Если готовая говядина всё же оказалась жёсткой, её можно продолжить тушить на небольшом огне, добавив жидкость или сливки. Важно не пересушить мясо и проверять его готовность в процессе.
