Забудьте о традиционном отваривании! Белые грибы требуют особого подхода к заморозке, чтобы сохранить их уникальный вкус и аромат. Портал aif.ru представляет советы от бренд-шефа ресторана Mela Сергея Кондакова, который знает, как правильно замораживать эти деликатесные грибы.
Этапы подготовки грибов
Перед заморозкой важно тщательно подготовить грибы. Если они лишь слегка червивые, рекомендуется воспользоваться следующим методом:
- Промыть грибы и поместить их в соленую воду (10 граммов соли на литр). Это поможет вымыть червей и освежить гриб. Учтите: в процессе гриб впитает около 10% воды, но это неизбежно.
- При отсутствии червоточин просто нарежьте грибы крупными кусками.
Этот пошаговый процесс обеспечит качественное замораживание. Далее следуйте этим шагам:
- Залейте грибы чистой холодной водой и дайте им немного постоять для набора влаги.
- Разложите грибы по контейнерам или пакетам для заморозки. Зрелая порционная заморозка упростит последующее использование зимой.
Размораживание и приготовление
Когда приходит время использовать замороженные грибы, имеет значение правильная разморозка. Для этого:
- Полностью разморозьте грибы в холодильной секции, чтобы они медленно восстанавливали свой аромат.
- Перед жаркой обсушите грибы бумажным полотенцем — это убережёт от разбрызгивания масла.
При прямом приготовлении замороженные белые грибы не требуют предварительного отваривания — их можно сразу отправлять на сковороду. Однако для супов отваривание не избежать.
