С детства укоренившаяся идея, что "домашняя еда" — это синоним полезности, оказывается иллюзией. Мы выросли на вкусных бабушкиных пирожках, мама готовила наваристый борщ, и с легкостью отвергали фастфуд. Религия традиционного домашнего стола далеки от реальности, где важны не только ингредиенты, но и методы приготовления и балансы нутриентов.
Домашняя еда: не всегда сбалансированная
Когда речь идет о домашней кухне, мы редко ориентируемся на баланс нутриентов. Главный акцент делается на то, чтобы еда была сытной и вкусной, что часто приводит к чрезмерному употреблению углеводов и жиров, в то время как полезные вещества остаются на заднем плане. Например, порция макарон может занять 70-75% углеводов, что затрудняет усвоение важных минеральных веществ, таких как цинк и железо.
На завтраке каша с яйцами может оказаться не так уж полезна. Из-за фитиновой кислоты в крупах, важные нутриенты могут просто не усвоиться. Как итог, белка и клетчатки не хватает, в то время как углеводы доминируют.
Мифы о приготовлении дома
Одним из популярных мифов является убеждение, что запекание полезно, а жарка — вредно. Однако на самом деле этот процесс может привести к образованию гликированных продуктов, которые способствуют старению. Кроме того, тепловая обработка может изменить структуру углеводов, резко увеличивая их гликемический индекс.
Также стоит упомянуть о том, что мы не всегда адекватно оцениваем количество масла при домашнем приготовлении. Мы привыкли работать "на глаз", что может скрыто привести к огромным порциям калорий, превышающим даже уличный фастфуд.
Иллюзия контроля и переедание
Домашняя кухня создает ощущение безопасности, из-за чего мы расслабляемся и переедаем, даже когда не голодны. Мы тратим много времени на приготовление, и стараемся доесть остатки, что также приводит к расчётам, основанным не на hunger, а на обстоятельствах. В итоге еда перестает быть осознанным выбором.
К тому же, немалую роль играет "эффект домашней слепоты": поставив перед собой классichesкие блюда, мы забываем учитывать калорийность и нутриенты. Главное — понимать, что важно не столько то, где готовят еду, сколько то, из чего она состоит и как она приготовлена.
