То, что кажется обычной трапезой, иногда складывается из маленьких трюков, которые заметны сразу. Плотная корочка и сочное мясо начинают звучать как естественное продолжение ужина, если в процессе есть одна простая идея — не забывать про влагу и температуру, чтобы кожа не пересушилась, а жир вышел наружу именно там, где нужен.
Главный ход в этом рецепте прост: сода поднимает pH кожицы, что способствует равномерному подрумяниванию и образованию хрустящей корочки. В сочетании с медом, горчицей и специями мясо остаётся мягким внутри, а внешний слой — золотистым и хрустящим. Важно точно соблюдать пропорции и не перестараться с маринадом, чтобы не перегрузить вкус.
Как запечь курицу целиком на противне
Имеется проверенный подход: смесь для обмазки наносится со всех сторон и на внутреннюю полость, курицу оставляют пропитываться в холодильнике на час или ночь. Затем птицу размещают на противне,.Tests: связывают ножки и прикрывают кончики крыльев фольгой, чтобы защитить их от пригорания. Запекают при 200–220 градусах до полного прогрева и золотистой корочки, в среднем около часа, периодически поливая выделившимся соком.
Если в духовке «Гриль» или двойной жар — не принципиально. Главная история — сода и пряности работают вместе: корочка образуется уже из-за особенностей обработки кожи и скорейшего испарения влаги с поверхности. Подавать можно с любым гарниром и свежими овощами — это подстраивается под ваш вечерний темп.
