Шафран не по карману? Эта дешевая приправа даст тот же золотистый цвет: это не куркума

Шафран самая дорогая специя в мире.

Его тонкие рыльца придают блюдам неповторимый аромат и роскошный золотисто-оранжевый оттенок.

Но когда нужен именно цвет, а не специфический вкус шафрана (например, для плова, ризотто, выпечки, соусов, чтобы придать аппетитный вид), платить баснословные суммы нет смысла.

Куркума первая замена, которая приходит на ум.

Но она дает очень яркий, почти неоново-желтый цвет и имеет свой характерный, слегка горьковатый землистый вкус, который подходит не ко всем блюдам.

Есть ли альтернатива, которая дает именно теплый золотистый или оранжевый оттенок, как шафран, и при этом нейтральна на вкус?

Да, и это цветки календулы (ноготков)! Эти яркие оранжевые или желтые цветы, которые часто растут на клумбах, природный источник мощных пигментов-каротиноидов, близких к тем, что есть в шафране.

Как использовать альтернативу

Самый простой способ купить готовую сушеную календулу (ноготки) в аптеке или отделе специй.

Убедитесь, что это чистые цветки без добавок.

Для получения цвета возьмите 1 столовую ложку сухих цветков календулы, поместите их в небольшую мисочку или чашку.

Залейте 2-3 столовыми ложками горячей (не кипящей!) воды или бульона, который будет использоваться в блюде, дайте настояться 15-20 минут.

Цвет жидкости станет интенсивно желто-оранжевым.

Аккуратно отожмите цветки через ситечко или марлю, собирая ценную окрашенную жидкость.

Добавьте эту жидкость вместо части воды или бульона в ваш плов, ризотто, суп, соус или тесто для выпечки (хлеб, булочки) на этапе, когда требуется влага.

Начните с небольшого количества, наблюдая за цветом.

Интенсивность можно регулировать количеством цветков и временем настаивания.

Для более насыщенного цвета можно аккуратно растереть сухие лепестки в ступке или кофемолке (но не до пыли) и добавить порошок прямо в блюдо, особенно в сухие смеси (тесто, панировку).

Цвет, полученный из календулы, очень устойчив к нагреву, в отличие от шафрана, который может терять оттенок при длительной варке.

Он дает именно тот теплый, солнечный, золотисто-оранжевый оттенок, который так ценится в блюдах под шафран.

Вкус нейтрален, лишь легкий травянистый оттенок, который в готовом блюде практически не ощущается, особенно среди других специй.

Это безопасный, натуральный и очень экономичный способ придать вашим кулинарным творениям роскошный золотой вид без затрат на настоящий шафран.