Как в детстве: рецепт ржаного хлеба «Мулат» с идеальной корочкой
Магазинный хлеб сейчас совсем далек от того, что многие покупали в детстве и не могли донести до дома, не откусив добрую половину. Но восстановить воспоминания можно самому.
Для этого понадобятся:
- кипяток 250 мл,
- вода 200 мл,
- ржаной солод 80 г,
- дрожжи 15 г,
- ржаная мука 90 г,
- пшеничная мука 450 г,
- соль по вкусу.
Приготовление хлеба Мулат начинается с заваривания солода. Для этого в глубокую миску нужно высыпать солод и залить его крутым кипятком, помешивая. Затем добавить воду, соль, можно и немного сахара. Перемешать. Положить в миску дрожжи, ржаную и пшеничную муку.
Можно приступать к замешиванию теста. Оно не должно быть слишком густым. Верный признак того, что тесто готово оно начинает отходить от стенок.
Перед тем как поставить тесто на брожение, нужно вынуть его из миски, а на ее дно посыпать муку, и только потом вернуть тесто, приплюснуть его, превратив в лепешку. Так будет сразу видно, что оно подходит. Сверху посыпать мукой, полотенцем можно не накрывать, оставить примерно на час.
Тесто должно заметно увеличиться в размере. После чего его нужно обмять. Чтобы оставалось воздушным, можно выложить на доску, размять руками и скрутить в подобие рулетика.
Хлебные формочки необходимо заранее подготовить. Для этого в них можно погреть соль, смазать стенки растительным маслом. Затем обсыпать стенки и дно мукой, и тогда уже можно переносить в них тесто.
Сразу ставить в духовку нельзя, нужно дать тесту подойти в форме это называется расстойка теста, она займет примерно полчаса.
Затем поставить где-то на 30-40 минут в духовку, разогретую до 190 градусов. Как хлеб будет готов, сначала вынуть и дать постоять 10-15 минут, только потом вынимать из формы, советуют на YouTube-канале Зона Лазерсона.