Как приготовить квас дома, знает шеф-повар

Василий Емельяненко в беседе с Городовым объяснил, как приготовить квас дома:

Сам процесс такой. Мы берем корки хлеба, добавляем дрожжи и немножко сахару, чтобы дрожжи бродили. Потому что если не будет сахара, то ничего не получится, и хлеб просто покроется плесенью.

Шеф-повар объяснил, что во время брожения идет химический процесс образуется кислота, газ, а дрожжи, помимо сахара, разжижают своей кислотностью корочки хлеба.

Кто-то добавляет туда изюм. Тут надо понимать на какой объем какое количество дрожжей. Дрожжи перебраживают, и тогда квас готов.

Потом процеживаем всю жидкость через марлю и заливаем в бутылки, закупориваем и ставим в холодное место. В холодном месте, если дрожжи хорошо перебродили, можно хранить до четырех суток. Если поставите в теплое место, то бутылка у вас взорвется, предупредил эксперт.

Василий Емельяненко также рассказал, как приготовить белый квас:

Белый квас делается на ржаном хлебе. Он же не черный, не с патокой сделан. Он серый, но не придает жидкости никого цвета, поэтому и получается белым, мутного цвета.

Для приготовления белого кваса используют ржаные корки, ржаной хлеб или ржаную муку. Туда также добавляют чуть-чуть ячменя, а также дрожжи, сахар и изюм.

Перебродит, потом также все фильтруется и для повышения сладости, когда уже отфильтровали квас, можно добавить в бутылку 5-6 изюминок.

Изюминки и остатки дрожжевых бактерий там еще дображивают. Изюм отдает сладость, а остатки дрожжей нагоняют остаточный газ, пояснил эксперт.