Существует немало блюд, которые людям привычнее заказывать в кафе, чем готовить дома. Одним из таких является паста с курицей в сливочном соусе. В ресторане она радует подачей и насыщенным вкусом, тогда как дома, к сожалению, часто получается лишь «что-то похожее».
С минутами, проведенными за попытками воссоздать этот вкус, приходит осознание: проблема не в рецепте и не в покупке дорогих ингредиентов — всё дело в нескольких простых этапах, которые дома нередко выполняются на автомате.
С этой пастой после первого приготовления возникает один и тот же вопрос: почему раньше это казалось сложным?
Почему «как в кафе» — это не про сложность
На самом деле, в кафе повара не тратят часы на готовку пасты. Главное — это порядок действий и спокойствие в критические моменты.
Дома, напротив, часто допускаются ошибки, такие как:
- слишком сильный нагрев сковороды,
- пересушивание курицы,
- кипячение сливок,
В результате получаем соус, который расслоится, а вкус не будет ярким. Эта паста поможет научиться замедляться в нужных моментах, и результат ощутим сразу.
Количество порций и процесс приготовления
- Рецепт рассчитан на 2-3 порции.
- Готовим на плите, запекание не требуется.
- Понадобится кастрюля для пасты и сковорода с толстым дном.
Ингредиенты для великолепной пасты
• паста (феттучини, тальятелле или пенне) - 250 г
• куриное филе - 400 г (лучше бедра, но грудка также подойдёт)
• сливки (20-30%) - 250 мл
• репчатый лук - 1 средний
• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - 20 г
• оливковое масло - 1-2 ст. л.
• тёртый пармезан - 40-50 г
• соль и чёрный перец по вкусу
• мускатный орех - по желанию
Готовим великолепную пасту
Сначала довести воду до кипения и хорошенько посолить — она должна быть солёной, как море. Затем отварить пасту до состояния аль денте, не забыв оставить немного воды от пасты для соуса.
Курицу нарезать на средние кусочки. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масла, выложить курицу в один слой. Дать ей подрумяниться, не мешая, в течение 2-3 минут. После перевернуть и слегка приправить, а затем временно убрать с огня.
В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности, добавив чеснок на 30 секунд. Вернуть курицу, отключить высокую температуру и влить сливки. Важно, чтобы соус не закипал, а просто нагревался.
Когда паста готова, аккуратно соединить её с соусом, добавив немного воды. Соус станет однородным и обволакивающим, после чего добавить пармезан и дать настояться минуту.
Результат приготовления
- Паста приобретает сливочный, но легкий вкус.
- Курица остается мягкой и сочной.
- Соус будет ровным, без комков.
Если использовать менее жирные сливки, соус станет легче, но менее насыщенным. Для густоты следует добавлять воду постепенно, а не сразу.
