Запах спелых помидоров и свежей зелени на кухне — это не просто аромат, а предвестник осенних запасов. Лето уже уходит, и пора закрывать в банках его яркие краски и насыщенные вкусы. Два фаворита домашнего консервирования — томатный сок и лечо, которые не только займут свое место на полке, но и станут основой для множества зимних блюд.
Томатный сок: секреты приготовления
Томатный сок собственного производства — это совершенно иной уровень. Его насыщенный вкус и отсутствие кислотной остроты делают его незаменимым. Для этого потребуется только качественные и желательно перезревшие помидоры. Сначала их тщательно моют, удаляют плодоножки и режут на крупные дольки.
Нарезанные помидоры помещаются в кастрюлю с толстым дном, где их доводят до кипения на медленном огне, периодически помешивая. Варите до полного размягчения до получения однородной массы. После этого массу следует протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
После протирки снова помещаем массу в чистую кастрюлю, доводим до кипения и добавляем по вкусу соль и сахар. Обычно на три литра сока используется одна столовая ложка соли и две — сахара. Не забывайте про стерилизацию банок! Разливайте горячий сок и закатывайте крышками. Хорошо переверните банки вверх дном и укутайте до остывания.
Лечо: идеальная закуска и гарнир
Лечо — это не просто соус, а полноценное блюдо, которое можно использовать как закуску или гарнир. Рецепт приготовления довольно прост. Сначала готовим томатную основу, как и для сока, добавив соль, сахар и немного уксуса для сохранения цвета и кислотности. Далее нарезаем сладкий перец из разных цветов, чтобы блюдо выглядело еще аппетитнее. Морковь натираем крупно, лук нарезаем полукольцами.
Варим овощи в кипящем томатном соусе около пятнадцати-двадцати минут, чтобы сохранить их упругость. Как только лечо готово, раскладываем его по стерилизованным банкам и закатываем, укрывая так же, как и сок.
Зачем сохранять летний урожай?
Эти консервации не требуют сложных манипуляций. Томатный сок можно пить, добавлять в супы и соусы, а лечо — это отличный ужин с хлебом или сытный гарнир к мясу. Потратив несколько часов на их приготовление, можно наслаждаться вкусом лета даже в самых холодных зимних днях, когда за окном метель, а на столе — пробуждающее аппетит лечо из банки.
