Для этих вареников картофель не нужно отваривать: его пропускают через мясорубку вместе с луком, отжимают лишний сок и смешивают с салом. Начинку лучше солить непосредственно перед лепкой — так картошка не успеет снова стать водянистой. Готовые вареники можно заморозить сырыми и сварить позже. **Ингредиенты** Для теста: - яйцо — 1 шт.; - вода — 200 мл; - мука — примерно 450 г; - соль — щепотка. Для начинки: - сырой картофель — 600 г; - свежее или солёное сало — 300 г; - репчатый лук — 1 средняя луковица; - соль и чёрный молотый перец — по вкусу. **Приготовление** 1. Смешайте яйцо с водой и щепоткой соли. Постепенно добавляйте муку, перемешивая массу. Когда тесто соберётся, вымесите его на столе до плотной, податливой консистенции: оно не должно липнуть к рукам. Вся мука может не понадобиться, поэтому ориентируйтесь на тесто. 2. Накройте тесто плёнкой или перевёрнутой миской и оставьте на 15–20 минут. За это время оно станет эластичнее и будет легче раскатываться. Не оставляйте его открытым: подсохшие края трудно защипывать. 3. Очистите картофель и лук, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Отожмите массу через сито или марлю. Нужно убрать лишнюю жидкость, но не высушить начинку полностью. 4. С сала снимите шкурку, нарежьте его и пропустите через мясорубку. Соедините с картофелем и луком, добавьте перец и соль. Солёное сало уже придаёт начинке солёность, поэтому сначала оцените её и не спешите добавлять соль. Начинку лучше использовать сразу: если она постоит, картофель может выделить сок. 5. Разделите тесто на несколько частей. Одну раскатайте примерно до 2 мм, остальные держите накрытыми. Вырежьте стаканом кружочки, положите на каждый немного начинки, сложите пополам и тщательно защипните края. Не кладите слишком много: вареники могут раскрыться при варке. 6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники небольшими партиями и осторожно перемешивайте, чтобы они не прилипли ко дну. После повторного закипания убавьте огонь: вода должна кипеть спокойно. 7. Варите около 7–8 минут после повторного закипания, учитывая размер изделий. Разрежьте один из самых крупных вареников: картофель внутри должен стать мягким, без сырого хруста. Если начинка не готова, варите ещё несколько минут. Готовые вареники достаньте шумовкой. Подавайте со сметаной; при желании добавьте жареный лук или немного растопленного сала. **Как заморозить и приготовить позже** Разложите сырые вареники на присыпанной мукой доске так, чтобы они не соприкасались, и уберите в морозилку. Когда изделия затвердеют, переложите их в пакет. Варите замороженными, увеличив время приготовления и проверяя готовность картофеля внутри. Если после лепки осталась начинка, её можно отдельно обжарить на сковороде до полной готовности. Не солите картофельно-луковую массу заранее: соль вытягивает влагу, и начинка может снова стать водянистой. Добавляйте её непосредственно перед тем, как начнёте лепить вареники.
