Экспедиции, городские мастер-классы и гастрономический вечер помогли собрать рецепты бесермянской кухни и показать, как готовить традиционные блюда в современных условиях. Среди них — курлой, вяленая конская колбаса, праздничная выпечка кварнянь и бельем, которое готовили, в том числе, для поминальных трапез. Бесермяне — малочисленный народ Удмуртии и Приволжского федерального округа. По последней переписи их насчитывалось 2067 человек. В 2022 году бесермянский язык внесли в перечень языков России как отдельный. Проект «Бесермянская кухня», поддержанный Президентским фондом культурных инициатив, стал частью работы по сохранению культуры народа. До начала проекта рецепты передавались в семьях, но не были собраны и описаны. Команда отправилась в экспедиции по районам компактного проживания бесермян и записывала рассказы пожилых женщин — хранительниц кулинарных традиций. Многие блюда существовали только в памяти и практике, поэтому их фиксация помогла сохранить знания, которым грозила утрата. Затем традиционные рецепты адаптировали для городской кухни: в Ижевске прошли мастер-классы с доступными инструментами и понятными способами приготовления. На заключительном гастрономическом вечере повара представили собственные версии блюд. Так кухня стала не только предметом изучения, но и практикой, которую можно повторить сегодня. В традиционном рационе долгое время не было свинины — возможно, под влиянием мусульманских обычаев. Готовили говядину, баранину, конину и птицу. Среди других характерных блюд — плошка: запечённый с молоком, яйцами, маслом, луком и гусиным мясом картофель. Также распространены густые супы с кусочками теста и каши, значимые и в повседневной жизни, и в обрядах. Из напитков готовили квас, пиво и брагу; позднее появился чай. Собранные рецепты используют студенты профильных направлений и представляют на всероссийском уровне. В регионе проходят гастрономические события, посвящённые бесермянской кухне. Участницы экспедиции, сначала настороженно относившиеся к изменениям традиционных рецептов, увидели результат работы и приняли его. Проект показывает, как исследование, адаптация и поддержка гранта помогают не только сохранить культурное наследие, но и вовлечь в него новое поколение. Тип материала: статья (false).
