Для 12 домашних конфет понадобятся 200 г тёмного шоколада, 30 г сливочного масла и 100 г ореховой пасты или варёной сгущёнки. На приготовление уйдёт около 40 минут, затем конфеты нужно охладить в течение 2 часов. Чтобы начинка не вытекала при укусе, её делают густой и хорошо охлаждают, а шарики перед заливкой покрывают шоколадом. **Ингредиенты** - Тёмный шоколад (70–75%) — 200 г; - сливочное масло — 30 г; - ореховая паста или варёная сгущёнка — 100 г; - грецкие орехи или фундук — 30 г, по желанию; - щепотка соли. Подойдут 12 ячеек формы для льда или небольшие силиконовые формочки. Их нужно насухо вытереть: вода может привести к тому, что шоколад соберётся комками. Новые силиконовые формы лучше не мыть ароматным мылом — шоколад легко впитывает запахи. **Как приготовить** 1. Поломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите вместе с маслом на водяной бане. Вода не должна кипеть, а температура шоколада — превышать 45 °C. Обычно масса становится однородной за 5–7 минут. 2. Перемешайте начинку с солью. Густую пасту можно слегка подогреть на водяной бане, а жидкую начинку охладить в холодильнике 20 минут. 3. Сформируйте 12 шариков размером с лесной орех. Если используете орехи, измельчите их и вмешайте в начинку. Уберите шарики в морозилку на 15 минут: они должны затвердеть, но не промёрзнуть насквозь. Холодная начинка не размягчит шоколадную оболочку изнутри. 4. Налейте в каждую ячейку по чайной ложке шоколада и распределите его по стенкам. Охладите форму 5 минут, чтобы оболочка схватилась. 5. Обмакните каждый шарик в растопленный шоколад, верните в морозилку ещё на 5 минут, затем положите в ячейки. Этот дополнительный слой помогает соединить начинку с шоколадной оболочкой и верхом конфеты. 6. Залейте ячейки оставшимся шоколадом и слегка постучите формой о стол, чтобы удалить пузырьки. Поставьте в холодильник на 2 часа. Готовые конфеты не липнут к пальцам и легко вынимаются. **Как избежать ошибок** Если перегреть шоколад — например, допустить бурное кипение воды под миской или превысить 45 °C, — он может свернуться и потерять блеск. В таком случае массу можно процедить и вмешать чайную ложку свежего шоколада. Слишком жидкая начинка тоже может вытекать. Проверить густоту просто: ложка должна удерживаться в пасте. Если смесь текучая, её охлаждают или добавляют измельчённые орехи. Тёплая начинка способна размягчить шоколад изнутри, поэтому перед формованием её охлаждают. Тёплая или влажная форма может привести к тому, что шоколад потрескается при извлечении конфет. **Варианты начинки** - Для конфет с белым шоколадом смешайте малиновый джем с измельчённым грецким орехом: кислая ягода дополнит более сладкий шоколад. - Для хрустящей начинки добавьте в ореховую пасту 2 ст. л. слегка раздавленных кукурузных хлопьев. - Для солёной карамели смешайте варёную сгущёнку с 1/4 ч. л. соли и 10 г масла. После охлаждения начинка становится похожей на мягкую ириску. Из указанного количества получается 12 конфет — примерно по одной-две на человека, если подавать их к чаю на 3–4 человек. Их можно приготовить за день-два и хранить в закрытом контейнере в холодильнике. К столу лучше подавать охлаждёнными: в тепле шоколад размягчается. Для удвоенной порции возьмите 400 г шоколада, 60 г масла и 200 г начинки; форму заполняйте в два захода, чтобы шоколад не успел остыть. Готовые конфеты также можно заморозить в контейнере на срок до 2 месяцев. Размораживайте их в холодильнике: при оттаивании на столе на шоколаде может появиться конденсат. Ореховую пасту можно заменить густым джемом без косточек или творогом с сахарной пудрой; творог предварительно протрите через сито.
