Проект ГОСТа русской кухни предусматривает для окрошки заправку кислым хлебным квасом и не допускает кефир и другие кисломолочные продукты. Стандарт, включающий рецепты 132 блюд, должен вступить в силу 1 января 2027 года, но будет добровольным. В документе также указано, что блюда по-московски нельзя запекать с майонезом: вместо него предписан сметанный соус. В перечень вошли, среди прочего, гоголь-моголь, драники, макароны по-флотски, скоблянка и два варианта оливье — исторический и современный. Для каждого блюда определены ингредиенты, способ приготовления и подачи. Рецепты предусмотрены даже для колобка и горохового киселя. Кафе и рестораны смогут сохранить собственные рецепты, однако не смогут заявлять, что приготовленные по ним блюда соответствуют ГОСТу. Производители вправе начать применять стандарт раньше срока. Список блюд планируют регулярно пересматривать и обновлять. 1
