Пирожки с мясной начинкой можно приготовить на дрожжевом тесте с кефиром или на пресном — с яйцом и разрыхлителем. В обоих вариантах свинину и сало сначала обжаривают с луком, а затем запекают пирожки до румяной корочки. ### На дрожжевом тесте **Для теста:** 480 г муки, 250 мл кефира, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. воды. **Для начинки:** 300 г свинины, 100 г сала, 1 луковица, соль и перец по вкусу. Смешайте тёплую воду, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте смесь на 15–20 минут. Кефир с растительным маслом подогрейте до тёплого состояния, добавьте оставшийся сахар, соль и подошедшую опару. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Свинину и сало нарежьте мелкими кубиками, лук — полукольцами. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и сало, приправьте солью и перцем. Готовьте, пока свинина не прожарится. Обомните поднявшееся тесто и разделите на кусочки по 20–25 г. Скатайте шарики, накройте плёнкой и оставьте на 20 минут. Сформируйте пирожки, выложите на застеленный пергаментом противень швом вниз и смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте при 200 °C около 25 минут, до румяности. ### На пресном тесте **Для теста:** 2 стакана муки, ? стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя и ? ч. л. соли. **Для начинки:** 250 г свинины, 100 г сала, 1 луковица, соль и перец по вкусу. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, добавьте яйцо. Влейте горячую, но не кипящую воду, сначала перемешивая ложкой. Выложите тесто на рабочую поверхность, замесите, округлите и накройте. Пока оно отдыхает, приготовьте начинку: мелко нарезанные свинину и сало обжарьте с луком до готовности мяса, посолив и поперчив. Разделите тесто на равные части и скатайте шарики. Раскатайте их в тонкие круглые лепёшки, разложите начинку, сведите края к центру и защипните. Смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C примерно 30 минут, до румяной корочки. Для более сочной начинки можно добавить немного смальца или другого жира. Сырое сало при желании предварительно приправьте солью и перцем. Готовые пирожки можно накрыть полотенцем: так они распарятся и станут мягче. Подавайте их горячими или остывшими. Тип материала: статья (false).
