На рынках осенью активно торгуют свежими зелеными растениями, и одна из самых популярных - это щавель. Несмотря на свою сезонность, его можно легко сохранить для зимних блюд. Продавцы охотно делятся секретами, как правильно заготовить эту зелень на зиму. Вот три ключевые хитрости, которые помогут сохранить вкус и питательность щавеля и крапивы.
Не мойте зелень перед заморозкой
Первый совет заключается в том, что щавель и крапиву не следует мыть. Конечно, если зелень приобретена на рынке, можно быстро ополоснуть её для собственного спокойствия, но долгое высушивание после этого обязательно. Вода, проникая в листья, превращается в кристаллы льда при заморозке. Это разрушает структуры растений, и после размораживания они могут превратиться в кашицу, потеряв вкус и аромат.
Оставьте зелень целой
Второй секрет - не резать зелень. Мелкая нарезка ускоряет испарение влаги, что также приводит к образованию льда и инея. Вместо этого рекомендуется скрутить листья щавеля и крапивы в плотные рулончики и завернуть их в полиэтилен. Это поможет сохранить целостность и вкус. Размороженная зелень легко крошится, что делает её идеальной для добавления в супы и борщи.
Фасуйте в небольшие порции
Третий совет - замораживать зелень малыми порциями. Это облегчит дальнейшее использование: не придется постоянно доставать весь пакет, чтобы взять лишь немного. Чем быстрее заморожены растения, тем меньше шансов на образование льда. Хотя очищенная зелень может слегка потемнеть, это не повлияет на её качества после термообработки.
Согласно рекомендациям продавцов, правильно замороженный щавель и крапива могут сохранять свои вкусовые качества и не отличаться от свежих в супах и борщах. Эти простые советы помогут насладиться яркими зелеными блюдами даже в зимний период!
