Рассыпчатый рис без слипания
В обычной кухне порой хватает мелочи, чтобы зерна остались отдельными и нежными. Простой подход к промывке, замачиванию и правильной термической обработке превращает даже базовый гарнир в аккуратную порцию рассыпчатого риса.
Первый шаг — тщательно промойте крупу холодной водой несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной. Так удаляется лишний крахмал и предотвращается прилипание зерен.
Далее дайте рису постоять в чистой воде 20–30 минут. Это делает зерна упругими и позволяет равномерно проготовиться. После замачивания слейте воду и приступайте к жарке.
Возьмите кастрюлю с толстым дном и накройте крышкой, чтобы тепло распределялось равномерно, а пар оставался внутри. Разогрейте масло и слегка обжарьте рис 2–3 минуты, помешивая, чтобы придать зернам легкий ореховый аромат и увеличить рассыпчатость.
Залейте рис водой в пропорции 1:1,5, посолите и доведите до бурного кипения. Потом уменьшите огонь до минимума, накройте крышку и варите 12–15 минут, не открывая посуду и не мешая.
После огня дайте настояться под крышкой ещё несколько минут. Так зерна окончательно распустятся и сохранят форму.
Нюансы — промывание и замачивание критично; не мешайте во время варки, чтобы сохранить отделение зерен. Контроль воды зависит от типа риса: длиннозерный требует меньше воды.
Приятного аппетита.
