Не просто суп, а изысканное второе блюдо
Харчо по-мегрельски — это не традиционное первое блюдо, а полноценное второе, наподобие рагу. В идеале, любое харчо должно быть густым и наваристым, именно таковым и является мегрельский вариант: это рагу из мяса с добавлением перемолотых грецких орехов. Со временем, однако, это блюдо трансформировалось в суп, а сохранилось в своем первозданном виде лишь в некоторых уголках Грузии.
Представляем вашему вниманию видеогид о том, как приготовить харчо по-мегрельски. В роли шеф-повара выступает Бадри Лемонджава — бренд-шеф грузинского винного бара Megobari.
Ингредиенты
- Говядина – 1 кг
- Лук репчатый – 400 г
- Сливочное масло – 50 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Помидоры – 300 г
- Кинза – 30 г
- Перец чили – 1 шт.
- Грецкие орехи – 50 г
- Уцхо-сунели – 1 ст. ложка
- Имеретинский шафран – 1 ст. ложка
- Хмели-сунели – 1 ст. ложка
- Оливковое масло – 30 мл
- Соль – по вкусу
- Пшеничная мука – 1 ст. ложка
