Птитим с креветками — сытное и ароматное блюдо, которое легко приготовить дома. Мелкая паста в сливках и пармезане приобретает нежную кремовую текстуру, а бульон из креветочных панцирей добавляет соусу насыщенный морской вкус. Это не классическое ризотто, но по консистенции и способу подачи оно его напоминает.
Ингредиенты
- птитим — 400 г;
- креветки — 500 г;
- сливки жирностью 20% — 300 мл;
- пармезан — 150 г;
- вода или бульон из панцирей — 80 мл;
- сливочное масло — 40 г;
- растительное масло — 40 мл;
- лук — 30 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, чёрный перец и розмарин — по вкусу.
Подготовка креветок и птитима
Креветки разморозьте, промойте и очистите. Панцири сложите в небольшую кастрюлю, залейте водой и варите около 20 минут. Готовый отвар процедите. Креветки разделите: часть нарежьте небольшими кусочками, остальные оставьте целыми для подачи.
Птитим отварите в подсоленной воде до состояния аль денте, следуя времени на упаковке. Откиньте пасту на дуршлаг. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
Сливочный соус и подача
Разогрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте нарезанные креветки, сливочное масло, сушёный чеснок и специи. Готовьте несколько минут, затем всыпьте птитим и влейте креветочный бульон.
Добавьте сливки и перемешайте. Всыпьте мелко натёртый пармезан и прогрейте на слабом огне, пока сыр не расплавится, а соус не станет густым и бархатистым. Оставшиеся креветки отдельно обжарьте на сливочном масле с чесноком.
Разложите птитим по тарелкам и украсьте целыми креветками. Подавайте блюдо горячим, пока сливочный соус сохраняет нежную текстуру.
