Дрожжевое тесто является основой для приготовления вкуснейшей пиццы, и его совершенствование — это настоящая искусство. Пицца любима во всех уголках мира, а её тонкое тесто, идеально сбалансированное по всем параметрам, завоевывает все больше поклонников. Как говорит известный итальянский шеф-повар, искусство создания теста скрывает множество секретов, известных только самым преданным гурманам.
Тесто в стиле Неаполя: восхищение традициями
Неаполитанская пицца особенно знаменита своим тестом, состоящим всего из четырёх ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Для идеального результата рекомендуется использовать муку типа ТПА, с высоким содержанием белка. Очень важна и температура воды: она должна быть комнатной, чтобы укрыть тесто среди 24-часового брожения, которое придаёт ему легкость и нежность.
Что касается пропорций, на 1 кг муки потребуется около 20 граммов соли и всего 3 грамма живых прессованных дрожжей. Успех заключается в тщательном подходе к каждому этапу: чем дольше тесто бродит, тем лучше оно поднимается и получается более воздушным, что обеспечивает характерную структуру.
Модернизированная нью-йоркская версия: удобство и практичность
Нью-йоркская пицца, в свою очередь, предлагает более прочное тесто, которое легко складывать. У неё менее высокий бортик, но она по-прежнему украшена характерными пятнами и равномерно подрумяненной корочкой. Классические четыре ингредиента дополнены оливковым маслом и сахаром, что делает тесто более мягким и позволяет ему лучше подниматься даже при более низкой температуре выпечки.
Процесс замешивания теста происходит быстро и удобно с помощью кухонного комбайна: сахар взбивает дрожжи, а масло помогает создать идеальную текстуру. Тесто может быть готово уже на следующий день, что привносит в приготовление дополнительное удобство и быстрый процесс.
Итальянские вдохновения и впечатления
Шеф-повара делятся секретами создания соусов, которые придают пицце незабываемый вкус. Например, томатный соус можно приготовить, обжаривая помидоры с пряными травами и оливковым маслом, создавая уникальное сочетание сладости и остроты. Такой соус отлично сочетается как с неаполитанской, так и с нью-йоркской пиццей.
Каждый компромисс в приготовлении теста и соуса делает блюдо более уникальным, предлагая шанс экспериментировать с различными ингридиентами. Даже если не удастся заказать столик в итальянском ресторане, каждый сможет создать шедевр на собственной кухне, следуя самым простым рекомендациям.
