На рынке общественного питания наблюдается заметное снижение потребительской активности и изменения в предпочтениях. Вчера гендиректор ГК «Этерна» и член президиума Российского совета торговых центров (РСТЦ) Дмитрий Томилин озвучил свое мнение на эту тему.
На сайте «Известия» появилась информация о том, что многие популярные рестораны, кофейни и бары принимают решение закрыть свои двери. Упали продажи таких средних по размеру сетевых заведений, как «Шоколадница», «Ростикс», «Якитория» и Menza. Полностью прекратил работу «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto и сеть баров «Дорогая, я перезвоню».
«Сейчас, когда доставка еды становится все более распространенной, меняется и подход к питанию. Люди больше не стремятся посещать рестораны — они могут просто купить готовую еду в магазине. Например, «Шоколадница» сегодня находится в конкурентной борьбе с готовыми блюдами, доступными в супермаркетах», — отметил Дмитрий Томилин.
Новые форматы и молодежные тренды
Розничные сети внедряют новые идеи, такие как небольшие кафе внутри магазинов и торговые стойки с кофе. В последние месяцы стало заметно несколько ярких трендов:
- Развитие уникальных гастрономических концепций вне сетевых форматов.
- Появление новых пекарен и кондитерских, а также брендов, которые предлагают инновационный клиентский опыт.
- Тестирование креативных каналов взаимодействия с клиентами и использование новых локаций, таких как жилые комплексы.
Экономические факторы, определяющие ситуацию
Ключевая ставка также оказала заметное влияние на рынок общепита. В 2025 году она оставалась на уровне 21%, но к 2026 году ожидается ее снижение до 12–13%. Это изменение позволит многим компаниям пересмотреть свои бизнес-стратегии, ведь решения Центробанка напрямую влияют на данный сектор.
По информации РСТЦ, за первые девять месяцев 2025 года количество закрытий кафе не изменилось по сравнению с предыдущим годом, однако число закрывшихся ресторанов увеличилось на 9%. Региональный директор NF Group Евгения Хакбердиева отметила, что основными факторами закрытия крупных заведений стали инфляция, снижение покупательской способности и изменения в налоговом законодательстве.
«Инфляция и рост цен особенно остро ощущаются в заведениях, ориентированных на средний класс. В результате многие клиенты склонны переключаться на доставку или выбирать более доступные варианты», — подчеркнула Евгения Хакбердиева.
Кроме того, инфляция привела к снижению реальных доходов россиян и, как следствие, к уменьшению покупательской способности, что также отражается на посещаемости ресторанов.
