Нежный сливочный бешамель: как приготовить идеальный соус без лишних хлопот

30 января 2026, 01:25

Классика с мягким акцентом

В кулинарном сообществе набирает популярность версия классического бешамеля, в которой около 30% молока заменяют на жирные сливки. Такая корректировка делает соус более устойчивым к расслоению и облегчает работу начинающим: смесь из молока и 20%-ных сливок приобретает кремовую текстуру, близкую к кустарду, и реже дает неприятную «сырую» муку во вкусе.

Ингредиенты

Сливочное масло — 50 г
Молоко — 300 мл
Сливки 20% — 200 мл
Пшеничная мука — 30 г
Соль — 2 г
Мускатный орех — по вкусу
Молотый белый перец — по вкусу
Лимон — ?–1 штуки (сок и немного цедры)

Пошаговый рецепт и советы

Нагреть молоко со сливками на самом слабом огне до первых признаков кипения, не допуская пригорания и образования пленки — правильно разогретая смесь отдаёт нежный, слегка сладковатый аромат.

Растопить масло в широкой кастрюле, вмешать муку до пастообразного состояния и обжаривать на среднем огне примерно 3 минуты, пока мука не станет светло?карамельной.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой ввести тёплую молочно?сливочную смесь, посолить, добавить белый перец и чуть мускатного ореха.

Уваривать на слабом огне около 10 минут, пока пропадёт вкус сырой муки и соус не загустеет до желаемой плотности.

Снять с огня, вжать сок половинки лимона и при желании добавить немного цедры — кислота уравновесит жирность и освежит вкус.

Накрыть поверхность контактной плёнкой, чтобы при остывании соус не образовал корку.

Соус подходит для приготовления суфле, как подлива к мясу и жареной курице. Если в лимонный бешамель добавить мелко нарубленное вкрутую яйцо, получится белый польский соус — классическое сопровождение для светлой рыбы.

Источник: Еда.ру