Нежные слоёные пирожные на кефире — хрупкая выпечка за час
Анонс
Домашние слойки на кефире получаются удивительно нежными и хрупко-рассыпчатыми. Тесто готовится очень быстро, раскатывается легко, а сборка не требует сложных техник: результат — многослойная, тающая во рту выпечка, которую можно испечь за час с учётом охлаждения.
Ингредиенты
Для теста: 240 г муки, 125 г сливочного масла (холодного), 125 г кефира, 5 г разрыхлителя.
Для крошки: 80 г муки, 100 г сахара, 70 г сливочного масла (холодного).
Приготовление
Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Вмешать холодное нарубленное масло до состояния крошки.
Влить кефир и быстро объединить в однородное, слегка липковатое тесто — не месить долго. Завернуть в пищевую плёнку и охладить около часа.
Для крошки просеять муку, смешать с сахаром и втереть холодное масло до образования крупной крошки; убрать в холодильник.
Охлаждённое тесто разделить на 6 равных частей (по желанию использовать весы). Крошку разделить на 5 равных порций.
Каждый кусочек тонко раскатать (толщина по вкусу, от ~1 мм для тонких слоёв). На первый пласт равномерно распределить 1/5 крошки, накрыть следующим пластом и повторить — всего 6 слоёв теста и 5 прослоек крошки. Лёгкое прокатывание скалкой для выравнивания допустимо, сильного давления избегать.
Нарезать полученный пласт на порционные слойки, разложить на противне с пергаментом и выпекать в заранее разогретой духовке при 200–210°С 15–20 минут до золотистой корочки.
Остудить полностью; по желанию посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Базовые правила: использовать холодное масло, не перегревать тесто руками и не усердствовать с вымешиванием — тогда слои будут хрупкими и воздушными. Количество слоёв можно варьировать, изменяя число частей теста; тонкая раскатка даёт более многочисленные, нежные прослойки.
