Этот пирог — настоящая кулинарная находка! Хрустящее тесто, полное сочной начинки, напоминающей мармелад, станет отличным десертом на любой стол. Чтобы сотворить такой шедевр, достаточно знать несколько простых секретов.
Приготовленного теста хватит на пирог диаметром около 20 см, а оставшаяся часть идеально подойдет для печений или другой выпечки.
Необходимые ингредиенты
Список всех нужных компонентов будет представлен в конце, но уже сейчас можно подготовить основные ингредиенты:
- Мука - 2 стакана
- Масло или маргарин - 180 г
- Соль - 1 ч.л. (без горки)
- Сахарная пудра - 2 ст.л.
- Ледяная вода - 8-10 ст.л.
- Смородина (свежая или замороженная) - 400 г
- Сахар - 5 ст.л.
- Крахмал - 1 ст.л.
- Вода холодная - 100 мл
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Яйцо - для смазки
- Сахар - для посыпки
- Стакан - 250 мл
Приготовление пирога
Начните с подготовки теста: в глубокой чаше смешайте 2 стакана муки, 2 ст.л. сахарной пудры и 1 ч.л. соли. Затем нарежьте 180 г холодного масла на кубики и смешайте с мукой, добиваясь состояния мелкой крошки. Важно, чтобы масло не нагревалось: холодное тесто гарантирует хрустящие корки.
В центре смеси сделайте углубление и добавьте 8–10 ст.л. ледяной воды с 1 ч.л. лимонного сока. Постепенно подмешивайте воду, собирая тесто в шар. Затем заверните его в пленку и уберите в холодильник минимум на полчаса для сохранения песочной структуры.
Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. В сотейнике доведите 100 мл воды с 5 ст.л. сахара до кипения и варите 3 минуты. Добавьте 400 г черной смородины и готовьте еще 10 минут, снимая пену. Затем разведите 1 ст.л. крахмала в 2 ст.л. воды и осторожно введите в начинку, мешая. Готовьте 2 минуты и снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
Финальный этап
Доставайте тесто, разделите на три части. Две части раскатайте и выложите в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом. Уберите лишнее, смажьте яйцом, чтобы защитить тесто от влаги. Выложите начинку и накройте второй частью теста, защипнув края. Смажьте верх пирога яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20–30 минут до золотистой корочки.
После выпекания дайте пирогу остыть в форме, затем аккуратно переложите на тарелку. Режьте только после полного остывания — это позволит начинке стабилизироваться и избежать вытекания соков.
Не упустите шанс попробовать этот замечательный рецепт и делитесь своими впечатлениями!
