Представьте картину: вы только что распаковали новый сорт чая, с нетерпением ожидая удивительных вкусов. Однако вместо привычного аромата — неожиданное ощущение дыма. Как быть в таком случае? Испорченный продукт или уникальная особенность?
Когда дым — это проблема
Запах дыма в чае зачастую говорит о недостатках. В кулинарной терминологии такие ароматы обозначаются как брак, отклоняющийся от стандартных характеристик. Подобные проблемы могут возникнуть в процессе производства, транспортировки или хранения.
Важно понимать, что личные предпочтения — это одно, а наличие объективных дефектов — совсем другое. Если нежный зеленый чай, как Би Ло Чунь, вдруг кажется вам копченым, это можно считать недостатком.
Причины появления нежелательного аромата
- Нарушение технологий сушки: Пересушенные листья могут приобрести нежелательный запах.
- Неправильное хранение: Чай прекрасно впитывает посторонние ароматы, и если его хранили с ароматными специями или в прокуренном месте, он легко перенесет их.
Когда дым — это особенность
Однако не всё так однозначно! Есть сорта, где легкий дымный аромат является отличительной чертой, и за него готовы заплатить больше. Примером такого чая служит знаменитый Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong), который обрабатывается над тлеющими сосновыми углями, придающими напитку характерный аромат костра и древесной смолы.
Другие сорта, такие как Дянь Хун «Золотая обезьяна» и Да Хун Пао «Большой Красный Халат», также имеют плавный дымный привкус, благодаря уникальным технологиям обработки. За этим вкусовым нюансом порой скрывается многослойный аромат и богатые оттенки.
