С приходом теплых дней дачные участки и кустарники наполняются ароматом жарящегося шашлыка. Однако не всегда этот запах бывает аппетитным. Недавно у соседа по даче раздался резкий запах горелого мяса, что, конечно, вызвало недоумение у всех присутствующих.
"Дым валил стеной! Мясо горело, а сосед постоянно поливал его водой из бутылки и неустанно вертел шампуры над углями. Со стилем приготовления у него явно что-то не так!"
Так что же приводит к тому, что шашлык становится пропечённым снаружи и сырым внутри, или просто сухим и безвкусным? Давайте рассмотрим основные ошибки, которых стоит избегать при приготовлении этого популярного блюда.
Размер имеет значение
Выбор мяса – дело вкуса, но размер кусочков мяса имеет первостепенное значение. Идеально, если они будут примерно с размер спичечного коробка (4-5 см) для нанизывания на шампура. Для гриля куски могут быть чуть больше – до 7-8 см. Так мясо будет готовиться равномерно и не подгорит.
Правильная насадка на шампуры
Когда мясо нанизано на шампур, важно соблюдать расстояние между кусками. Если они слишком плотно друг к другу, это затрудняет процесс прожарки. Лучше, если они будут лишь слегка касаться друг друга, иначе есть риск, что снаружи они подгорят, а внутри останутся сырыми.
Качество углей
Многие из нас стремятся сэкономить и используют для разжига шашлыка старую мебель или порочные дрова. Но стоит помнить, что это может испортить вкус мяса, а также создать вредный дым. Лучшим выбором будут угли из твердых пород древесины, таких как береза или дуб. Если есть возможность, пользователю стоит обратить внимание на фруктовые деревья. При этом не рекомендуется использовать специальные жидкости для разжига – лучше обойтись без них, используя газовые горелки или хорошее опахало.
Если по ходу приготовления угли начали гореть, стоит помнить, что капающие соки из мяса могут вызвать возгорание. Не следует тут же заливать их водой или маринадом. Эффективнее всего будет посыпать угли крупной солью – это поможет уменьшить пламя, сохраняющей жар.
Готовьте шашлык с умом и упрощайте процесс! Ваша дружеская встреча обязательно пройдет с ароматом вкусных блюд.
